Kde všude laktóza je
Nejvíc jí je v čerstvém mléce a ve výrobcích, které se z něj dělají bez delšího zrání. Čím déle sýr zraje, tím méně laktózy v něm zůstává — bakterie ji při výrobě spotřebují. Proto tvrdé sýry obvykle projdou i lidem, kterým sklenice mléka nesedí.
| Potravina | Porce | Laktóza |
|---|---|---|
| Mléko | 250 ml | asi 12 g |
| Jogurt bílý | 150 g | asi 6 g |
| Kefír | 250 ml | asi 6 g |
| Smetana ke šlehání | 50 ml | asi 1,5 g |
| Mozzarella | 50 g | asi 0,5 g |
| Eidam, gouda | 50 g | pod 0,5 g |
| Parmazán, zrající sýry | 50 g | stopy |
| Máslo | 10 g | stopy |
Laktóza se používá i tam, kde ji člověk nečeká: v pečivu, uzeninách, instantních polévkách, čokoládě, hotových omáčkách a jako pomocná látka v některých tabletách. Na obalu se skrývá pod názvy sušené mléko, syrovátka, syrovátkový prášek nebo mléčná sušina.
Proč ji někdo snáší hůř
Tvorba laktázy je u většiny lidstva nastavená na dětství a s věkem klesá. Schopnost štěpit laktózu i v dospělosti je novější vlastnost, která se v Evropě rozšířila spolu s chovem dobytka — proto se podíl lidí, kteří mléko snášejí, liší region od regionu. Množství laktázy se navíc mění: po střevní infekci bývá dočasně nižší a po několika týdnech se zase vrátí.
Důležitý je rozdíl mezi nižším štěpením laktózy a potížemi po mléce. První se dá změřit v laboratoři, druhé záleží na dávce, na tom, co člověk jí k tomu, a na citlivosti střeva. Řada lidí s nižší tvorbou laktázy snese 12 g laktózy najednou — tedy zhruba sklenici mléka — bez potíží, zvlášť když ji rozloží do dne a zapije ji k jídlu.
Jak se to projevuje
- Nadýmání a kručení za jednu až tři hodiny po mléčném výrobku.
- Řidší stolice nebo nutkání na toaletu během několika hodin.
- Potíže, které rostou s dávkou — malá porce projde, velká ne.
- Rozdíl mezi výrobky: sklenice mléka vadí, kus tvrdého sýra ne.
Ani jeden z těch projevů sám o sobě neznamená nesnášenlivost — podobně se chová i nadbytek fruktózy, sladidel nebo prostě velké porce. Souvislosti se dají hledat záznamem: co, kolik, kdy a co se dělo potom. Postup je v článku Mléko, laktóza a nadýmání a širší přehled v průvodci Nadýmání.
Zdroje
- 1. EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies. Scientific Opinion on lactose thresholds in lactose intolerance and galactosaemia. EFSA Journal 2010; 8(9): 1777. · snesitelná dávka u dospělých
- 2. NHS. Lactose intolerance. · projevy a vyšetření
- 3. Misselwitz B, Butter M, Verbeke K, Fox MR. Update on lactose malabsorption and intolerance. Gut 2019; 68(11): 2080–2091. · přehledová práce
Gutiva je wellness nástroj, nikoli zdravotnický prostředek. Výsledky slouží pouze k informativním účelům a nelze je použít k lékařské diagnostice. V případě zdravotních potíží se vždy poraďte s odborníkem ve zdravotnictví.
Související
Další hesla: rozpustná vláknina · nerozpustná vláknina · mikrobiom · FODMAP · celý slovník
Senzor GutivaAudit trávení na 30 dní3 999 Kč jednorázově · bez předplatnéhoAudit trávení na 30 dní
Za 30 dní uvidíte svůj vzorec — podle čísel, ne pocitů.
Senzor na toaletě, 30 dní běžného života, dva srozumitelné reporty. Bez ordinace, bez odběrů, bez předplatného.
3 999 Kč jednorázově · 100 % garance vrácení peněz.
